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本文转自：安徽日报

■ 本报记者 张敬波

绩溪也有早茶？

没错！近日，在第十届徽菜好意思食文化旅游节开幕式上，绩溪荣膺“早茶好意思食文化地标城市”桂冠。绩溪早茶文化好意思食地标同期公布，它们是：绩溪进门“三说念茶”（清茶、甜茶、贵子茶）、松毛包子、馄饨鸭、乾隆水晶肘、绩溪水馅包、绩溪挞馃、徽煨狮子头、绩溪浇头面、徽墨酥。

动作古徽州“一府六县”之一，绩溪是徽文化的蹙迫发祥地和“徽商故里”，是“中国八大菜系”之一徽菜的伊始地之一。那么，绩溪的早茶故事有若何汹涌澎拜的说头？

一

早茶，广州称“啖茶”，既喝茶，也进餐。一般来说，饮料类的茶饮，烤炸类的茶点，蒸煮类的茶食，荤素组合，一应俱全。

乡间吃茶，俗称“分茶”“请茶”。在绩溪古村纹川（伏岭），敬天礼地要“请茶”，大宴乡东说念主也要“请茶”，晌午开动吃茶食汤面，晚餐设酒筵，“请茶”是仪礼总称，晚宴另称“吃水酒”。

在绩溪东说念主眼里，茶礼乃待客之说念。节日茶，客东说念主茶，婚典茶，敬茶，请茶……茶食仪礼，东说念主文育就。礼宾一又，敬老辈。茶干，茶腿，茶点，茶笋，茶菜，茶食……都出自茶区匠心，佐茶进餐，趣雅清鲜。

请茶、喝茶时，佐以干果、酥饼、酥糖、油饼、马打滚之类干碟，主食多包子和浇头汤面。而“进门三说念茶”，成为绩溪待客例俗，有的致使为六说念茶、九说念茶，相当肥大。一齐说念茶，调和茶食全过程，终末吃主食，礼宾敬客，组成“茶席”。

二

从澹泊的一杯茶茗，到请茶、分茶，再到经由繁琐、严慎从事的茶席，绩溪早茶其来有自，滚滚而至。

喝茶，固然要有茶。唐代《茶酒论》描述，“浮梁歙州，万国来求”，求的即是歙州茶、浮梁茶。

举凡徽州的黄山毛峰、太平猴魁，绩溪的金山时雨，无不广受嗜好。

《东京梦华录》纪录，“御街一直南去，过州桥……街东……李四分茶。……街北薛家分茶……御廊西即鹿家包子，馀都羹店、分茶、旅店、香药铺、住户。”“分茶”店林立，计较主食包子、汤面，恰是源于徽俗茶礼。

“绩溪早茶”，属“徽州早茶”系统。众人以为，合资历史传统，绩溪更醒目茶食，茶仪保留也更完好意思，故以“绩溪早茶”沉寂名之。

明清之际，徽州盐商、徽馆鸠合淮扬，将徽州茶食引至当地，茶室华贵一时。《扬州画舫录》纪录，“吾乡茶室，甲于世界。多有以此为业者……杯盘匙箸，无不雅致。”

华贵的扬州早茶，东说念主尽都知“源于盐商”。其中，马、鲍、郑、巴、江、黄、吴、徐、程9个家眷、81东说念主显然名，都担任首商、总商。而盐商的背后，则是细巧的徽州茶食仪礼。

清季中晚期，绩溪四大茶商雄霸沪上茶室。《上海茶及茶业》纪录，“上海店庄买卖，泰半属于徽州绩溪帮……现已增至两百以上”；上海市茶叶同行公会《茶叶史料》纪录，“1840年，本市茶叶业蚁合在四人人手里，也即是汪裕泰、吴肇泰、程裕新、曹永茂‘四大茶号’”，掌门东说念主均来自绩溪。

不错说，恰是盐商与徽馆的协力，鼓励了“徽州早茶”乃至“绩溪早茶”的传扬，建树了“扬州早茶”的好意思名。

三

细品早茶梦魂轻。

绩溪早茶的流变和隆替，和徽商的兴起、徽馆的华贵乃至徽州文化的浸润出入相随。近代以来，早茶仅仅存续于当地风气，在民间礼节和情面往还中传而持续。如今，是技术捡拾民间挂牵，续写好意思食据说。

一方面，要传承早茶文化，对分茶、茶点、茶食、茶荤、主食等进行系统挖掘，对古代戏席、茶席等经由进行深刻整理，合资阛阓需求守正改进。

令东说念主喜悦的是，这次早茶文化好意思食田主义评比，展示了当地阐发好意思食文化的匠心和决心。

以乾隆水晶肘为例，这是徽菜传统冷碟之一，又称琥珀肘子，所以猪肘洗净切丁，经熬制、过滤、冷冻后，将成形的皮冻取出切片，装盘浇汁，剔透透明，似琥珀，似水晶，口感特殊，食誉繁荣。

乾隆天子也慕其名，乾隆三十年（1765）下江南时，在九峰园用早膳，钦准水晶肘子动作一款冷菜。

再比如特质传统主食浇头面。绩溪浇头面又称 “俏头面”，在徽州方言中 “俏头”称“兆头”，浇头面又被喊成了兆头面。绩溪东说念主有大年月吉早餐吃浇头面的习俗，喻示着新年好兆头。

另一方面，要让“绩溪早茶”着实归来，早茶文化就要走向人人、走进东说念主们的坐褥糊口。

贩子好意思食小吃，聚拢来是烟火，摊开来是东说念主间。早茶的鲜香，其实早已流溢于一天内其他时段，扬州早茶和广州早茶，在“早”字名头下，主要阛阓其实在“午茶”和“晚茶”，文化血脉醒觉，茶饮好意思食养胃，商务、休憩、小聚，无不宜。

因此，有必要合资遍布世界的徽菜馆体育游戏app平台，依托当地数万名在外地创业的徽厨，现实徽菜文化，精彩呈现绩溪早茶的精髓，让更多东说念主感受到这份地域饮食文化的特殊魔力。